6 conseils de voyage durable pour les gourmands en France
La nourriture est l'un des plus grands plaisirs du voyage, surtout en France ! Produits de qualité, saveurs et traditions locales, respect de la nature et des saisons : la France est depuis longtemps réputée pour sa gastronomie et son goût (et son savoir-faire) pour cultiver l'art de bien manger. Et cela se voit à ses desserts : en 2010, l'UNESCO a classé le repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Face aux défis environnementaux, la nécessité d'une cuisine - et d'une alimentation - durable n'a jamais été aussi pertinente. Consultez ce guide pratique et savourez les meilleurs plats tout en respectant les principes du développement durable.
Se familiariser avec les fermes et les champs...
Depuis plus de 35 ans, les 8 000 agriculteurs du groupe Bienvenue à la Ferme ouvrent leurs fermes au public dans toute la France, invitant les visiteurs à manger et même à dormir 'à la française'. Avec 4 400 magasins, 720 marchés de producteurs et 120 fermes à visiter, vous pouvez acheter directement des légumes, des fruits, des fromages, des viandes et des charcuteries produits en Bretagne, en Auvergne et en Normandie. Autre pionnier, le réseau de cueillette Chapeau de Paille accueille depuis 1985 les adeptes du système de livraison à domicile. Il recense les champs, les vergers et les potagers autour de Paris et dans toutes les régions françaises. C'est le moment de prendre son panier !
Photo : M«rché
...et les fermes urbaines
Il n'est pas toujours nécessaire d'aller à la campagne pour rencontrer les agriculteurs français, cueillir des pommes ou remplir des barquettes de fraises alléchantes. Depuis quelques années, l'agriculture s'implante dans les villes et les fermes urbaines (une trentaine à Paris, plus de 400 dans toute la France) se développent massivement, y compris sur les toits des immeubles ! La plus grande ferme urbaine d'Europe se trouve sur le pavillon 6 du Parc des Expositions, Porte de Versailles à Paris. Les produits de saison comprennent des framboises, des haricots verts, des tomates, des mini-carottes, des herbes aromatiques et bien d'autres choses encore qui remplissent les paniers gourmands de Nature Urbaine (NU). À Nantes, l'Agronaute, une ferme urbaine gérée par la SAUGE (Société d'Agriculture Urbaine Généreuse et Engagée), s'est installée dans l'ancien MIN (Marché d'Intérêt National) et propose des gourmandises avec des micro-pousses et des cultures en bottes de paille. Quand le locavorisme (la tendance des aliments produits localement) s'allie à l'innovation, le fruit de leur union n'en est que meilleur !
Choisir des chefs engagés
Potagers en permaculture, approvisionnement local, respect de la terre, produits de saison et recyclage des déchets organiques en compost... Les grands chefs français sont de plus en plus nombreux à se mettre au vert en matière de gastronomie. Depuis 2020, le Guide Michelin décerne une étoile verte aux chefs les plus engagés dans une cuisine responsable et consciente. Dans la deuxième sélection 'Gastronomie durable' du célèbre guide rouge (33 inscriptions en 2021), de jeunes stars comme Claire Vallée de l'ONA, un restaurant 100 % végane près du bassin d'Arcachon, côtoient des praticiens de longue date comme Thierry Schwartz, chef d'Obernai en Alsace, adepte de la cuisine du terroir et du zéro déchet depuis près de 20 ans. Leur point commun ? Tisser une tendance écologique avec une cuisine audacieuse et créative grâce à leur expertise combinée à des méthodes traditionnelles. On a hâte de voir ce qu'ils vont nous concocter pour la prochaine édition de Goût de France en octobre 2022. L'événement célébrant le meilleur de la gastronomie française et de ses chefs à travers le monde prendra des saveurs durables, parrainé par le chef Christophe Hay. Ce végétarien 2 étoiles Michelin, passionné de légumes, aime faire découvrir l'or vert à La Maison d'à Côté, son magnifique restaurant de la vallée de la Loire, à deux pas du château de Chambord..
Photo : Chef à l'oeuvre
Apprendre à connaître l'origine des produits
D'où viennent les produits que l'on trouve dans les rayons des supermarchés ? Comment s'assurer de l'origine des aliments figurant sur les cartes des restaurants ? Et qu'en est-il de la qualité des spécialités dites locales ? Les consommateurs et les gourmets exigent de plus en plus de transparence sur les produits agricoles et alimentaires, en particulier dans le secteur biologique. Les labels et autres appellations, comme Produits Agricoles de France et Agriculture Biologique (AB) ont été renforcés suite à une nouvelle loi introduite le 27 mai 2020. Les SIQO (Signes d'Identification de l'Origine et de la Qualité) restent une référence pour les produits locaux qui portent une Appellation d'Origine Protégée (AOP), une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et une Indication Géographique Protégée (IGP).
Parmi les dernières initiatives, la plateforme 'Frais et local', lancée en janvier 2021 par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation en partenariat avec la Chambre d'agriculture, permet d'identifier facilement les producteurs et leurs points de vente. Également déployée pour la grande distribution et les fournisseurs du commerce de détail, l'enseigne 'Plus près de chez vous et de vos goûts' accompagne notre appétence croissante pour l'approvisionnement en produits frais et locaux.
Promouvoir la pêche durable
En Bretagne, en Normandie et sur les rives de la Méditerranée, il est toujours possible d'acheter du poisson, des coquillages et des crustacés frais, souvent directement sur le bateau. Le reste du temps, mieux vaut favoriser une pêche respectueuse, certifiée par exemple par l'écolabel français 'Pêche Durable' qui a vu le jour en 2017. Le Marine Stewardship Council, ONG à l'origine du label MSC certifiant la pêche responsable, promeut une pêche respectueuse et durable (principalement industrielle) qui est cruciale pour soutenir la vie marine française. La pêche traditionnelle et les petits métiers de la pêche, bien que plus rares à traquer, sont la référence. Le label 'Artysanal Pêche artisanale garantie' est décerné par l'association Smart. Et le label 'Bar de ligne - Pointe de Bretagne' est décerné par l'Association des ligneurs de la pointe de Bretagne.
Valoriser les ressources des parcs naturels régionaux
Parcourir les produits issus des 54 Parcs naturels régionaux répartis sur l'ensemble du territoire français, c'est goûter à l'authenticité du terroir français. Essentiels à la biodiversité et à un développement agricole respectueux, les PNR sont une ode au 'bien manger' promue par la marque 'Valeurs Parc naturel régional'. Avèze, par exemple, élabore une liqueur à partir des racines de gentiane, une plante qui pousse dans le Parc naturel régional des volcans d'Auvergne - premier produit classé en 1998. Fromage de chèvre de la Sainte-Baume en Provence, châtaignes des Monts d'Ardèche ou baguettes du Perche en Normandie : le meilleur de la France se trouve dans ses parcs.
Photo : Parc de Sceaux, Antony, France
Sans oublier les palourdes du Golfe du Morbihan en Bretagne, les confitures artisanales de la forêt d'Orient en Champagne, les volailles des contreforts alpins d'Azur ou le miel des Gorges du Verdon. Plusieurs chefs ont également rejoint la marque Valeurs Parc, dont Vincent Simon, étoilé au guide Michelin. Ce 'cuisinier de campagne' du Val de Loire propose un menu '0 km' aussi savoureux que durable. Recettes, producteurs et incontournables des PNR sont à retrouver dans 'Itinéraire gourmand des parcs naturels régionaux', un livre gourmand en français édité par Marabout.